Un semplice sugo Alfredo preparato nel modo giusto: con burro, Parmigiano Reggiano, acqua di cottura della pasta e un po' di tecnica.
Porzioni: 4
Tempo: 10 minuti
Difficoltà: Principiante
Ideale per: Fettuccine fresche, cene veloci, comfort food
Il sugo Alfredo viene spesso appesantito dalla panna, ma l'idea originale è molto più semplice e raffinata.
Un buon Alfredo si basa sull'emulsione: pasta calda, burro, Parmigiano Reggiano e acqua di cottura amidacea si uniscono per formare una salsa lucida che ricopre la pasta senza appesantirla.
È semplice, ma il cibo semplice richiede attenzione. Il calore è importante. Il formaggio è importante. L'acqua della pasta è importante.
INGREDIENTI
400 g di fettuccine fresche
90 g di burro non salato, tagliato a cubetti
120 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
120–180 ml di acqua calda di cottura della pasta
Sale marino, q.b.
Pepe nero, facoltativo
METODO
1. Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua e salala bene.
2. Cuoci le fettuccine fresche finché non saranno tenere. La pasta fresca cuoce rapidamente, solitamente in 2-3 minuti.
3. Mentre la pasta cuoce, metti il burro in una padella o ciotola grande e calda.
4. Trasferisci la pasta direttamente sul burro, conservando l'acqua di cottura.
5. Aggiungi un goccio di acqua calda della pasta e mescola delicatamente finché il burro non inizia a sciogliersi e a ricoprire la pasta.
6. Aggiungi il Parmigiano Reggiano gradualmente, mescolando continuamente.
7. Aggiungi altra acqua della pasta secondo necessità finché la salsa non diventa lucida, cremosa e liscia.
8. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
9. Se ti piace, finisci con pepe nero e servi immediatamente.
NOTE DI ANDREA
La salsa non dovrebbe mai risultare asciutta o oleosa. Se sembra troppo densa, aggiungi altra acqua calda della pasta. Se sembra unta o separata, probabilmente il calore era troppo alto o il formaggio è stato aggiunto troppo velocemente.
Usa Parmigiano Reggiano grattugiato finemente in modo che si sciolga facilmente nella salsa.
Non cuocere la salsa aggressivamente in padella. L'Alfredo si prepara con calore delicato, movimento e acqua della pasta.
L'acqua della pasta non è solo acqua, è ciò che aiuta il burro e il formaggio a diventare una salsa.
LA MIGLIORE PASTA PER SERVIRLO
L'Alfredo si abbina alle fettuccine fresche. Le larghe strisce catturano magnificamente il burro, il Parmigiano Reggiano e l'acqua della pasta, in modo che ogni boccone risulti ricco ma non pesante.
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