Una ricetta semplice per la pasta fresca per delle splendide fettuccine fatte in casa — strisce morbide e setose fatte solo con farina, uova e un po' di pazienza.
Dosi: 4
Tempo: 45 minuti + riposo
Difficoltà: Principiante
Ideale per: Pranzo della domenica, cena con amici, serata pasta
Le fettuccine fresche sono uno dei migliori formati di pasta da imparare per primi. Ti insegnano la consistenza che deve avere l'impasto, quanto sottilmente stenderlo e come tagliare delle bellissime strisce che trattengano bene il sugo.
INGREDIENTI
300g farina tipo 00
3 uova grandi
Un pizzico di sale
Semola, per spolverare
PROCEDIMENTO
1. Disponete la farina sul piano di lavoro e fate un buco al centro.
2. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale.
3. Usate una forchetta per incorporare lentamente la farina nelle uova fino a formare un impasto.
4. Impastate per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico.
5. Avvolgete e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
6. Stendete l'impasto in sfoglie sottili usando una macchina per la pasta o un mattarello.
7. Spolverate leggermente con semola, piegate delicatamente e tagliate a fettuccine.
8. Cuocete in acqua bollente salata per 2-3 minuti, o fino a quando saranno tenere.
9. Finite la pasta direttamente nel sugo.
NOTE DI ANDREA
La parte più importante è la consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere sodo ma non secco, liscio ma non appiccicoso. Se risulta troppo secco, bagnate le mani e continuate a impastare. Se risulta appiccicoso, spolverate leggermente con farina.
Non cuocete troppo la pasta fresca. Cuoce molto più velocemente della pasta secca.
CON COSA SERVIRLA
Le fettuccine fresche amano un sugo che possa avvolgere le strisce.
Per qualcosa di ricco, semplice e confortante, abbinatele al mio sugo Alfredo — fatto con burro, Parmigiano Reggiano e acqua di cottura della pasta fino a renderlo lucido e delizioso.
Questo è il tipo di piatto di pasta che sembra generoso senza richiedere troppo. Buon impasto, buon formaggio, buon burro e un po' di attenzione.
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Una ricetta scritta può guidarti, ma la pasta fresca è tutta una questione di sensazioni — l'impasto, lo stenderlo, lo spessore, la cottura.
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